Quinoasalat med oliven, avocado og cremet pestodressing

Det her er en rigtig god all-round salat, man kan bruge som tilbehør til alt muligt, og man kan nemt komme andre grøntsager i, hvis man har noget i køleskabet, man lige skal have brugt. Så undgår man madspild 🙂 Salaten her er fyldt med sunde vitaminer og gode olier og fedtstoffer, det kan i virkeligheden gå for at være en slags detox salat! Og vigtigst af alt så er den nem at lave og den smager himmelsk.

Ingredienser:

  • 2 dl quinoa (ukogt vægt)
  • et halvt glas friske Kalamata oliven med sten
  • to håndfulde majs (frost)
  • et kvart/halvt broccolihoved i buketter, lynblancheret
  • 1 avocado
  • friske hjertesalatblade
  • en smule reven parmesan

Dressing:

  • Citronsaft fra en halv citron
  • en stor spsk færdig pesto (jeg brugt Irmas cremet basilikumpesto)
  • en smule god olivenolie, så dressingen bliver mere flydende

 

Fremgangsmåde:

kog quinoa og bland det med parmesan. læg en bund af hjertesalatblade på et smukt fad, jeg brugte Royal Copenhagen, og top med quinoaen. skær avocadoen i tern og fordel dem over sammen med majs (nu optøet) og broccoli. Vend salaten let og fordel dressingen over. Server med brød som vegetarret eller med stegt kylling eller laks.

-Cecilie

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s