Post eksamens salat

Kender I følelsen af, at man har brug for et energi/antioxidant boost efter en presset og travl eksamensperiode? Jeg har i hvert fald levet af hovedsageligt pasta, havregryn og generelt mad, som er hurtig, som man ikke skulle købe ind til og som derfor ikke har særlig mange grøntsager i. Efter at have vredet min hjerne på grøntsagsmangel, føler jeg en vild craving efter kun at spise grøntsager, godt med crunch og saft, intet andet, for evigt! Eller måske ikke i bogstavelig forstand, men i hvert fald føle, at man får et boost, godt for krop og min vegetariske sjæl. Her kommer så den aftensmad, jeg cravede efter min eksamen:

Opskriften er til to personer.

Ingredienser

  • Et halvt broccolihoved i grove buketter
  • En fennikel i grove cirkler
  • 2 rabarber i skiver (1 cm tykkelse ca)
  • En halv squash i tynde skiver
  • 1 tsk tørret rosmarin
  • 1 tsk tørret timian
  • Lidt salt
  • En god håndfuld oliven med sten
  • 2 gode håndfulde granatæblekerner
  • En halv gedeost i skiver
  • Et fed hvidløg, hakket

Tahindressing:

  • En spsk tahin
  • En spsk olivenolie
  • Lidt vand til at gøre det flydende
  • Citronsaft fra en halv økologisk citron

Fremgangsmåde:

Steg broccoli, fennikel, rabarber, squash og hvidløg i kokos- eller olivenolie

Tilføj salt og krydderier

Bland tahindressingen og hæld den over de ristede grøntsager.

læg gedeost og oliven over og top med granatæblekerner.

Server med groft brød og smør.

Velbekommen 🙂

-Cecilie

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s