Frisk thai-inspireret salat, elsker den måde, der er så mange friske krydderurter, at man nærmest ikke behøver mere grønt!

Krabbekød er, for de af jer, der ikke lige kan fremkalde det i mad-erindringerne, lidt som rejer, men mere fast og salt og mindre reje-fiske agtigt i smagen.

Det er en hurtig og lækker salat, god til en hverdagsaften 🙂 Opskriften er til en person, så bare dobbel op:

Ingredienser

• 100 g risnudler
• Krabbekød fra en halv dåse
• En halv moden mango
• Et stort bundt koriander
• Et stort bundt thaibasilikum
• En spsk fishsauce
• Limesaft
• En spsk Kokossukker
• Peanuts
  

  Risnuddelsalat

  

  

Fremgangsmåde

Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække til de er al dente. Skær mangoen i fileter, skyl krydderurterne og hak dem groft. Lav en dressing af kokossukker, fishsauce og limesaft.

Når nudlerne er færdige, vendes de med dressing, de fleste af krydderurterne, lidt af mangoen og krabbekødet. Ti sidst toppes der med resten af krydderurterne, mango og en god håndfuld peanuts. Server og nyd 🙂

-Cecilie