Ratatouillesalat a la sommer

Hej alle, og undskyld, at jeg har været meget stille, men har været til eksamen og det har været pænt presset, I keder det sikkert 🙂 Men nu er jeg her igen, og jeg bringer med mig forår og dertil en sommerlig opskrift, der hjælper de lyse tider på vej 🙂

Det er en ratatouille agtig salat, og den kan varmt anbefales, så derfor er opskriften lige her:

  • En aubergine
  • En squash
  • Mange tomater (omkring 400 g), blandet cherry og almindelige tomater
  • Olivenolie
  • En håndfuld af hver basilikum og persille
  • En rød peberfrugt
  • Icebergsalat (et lille halvt hoved)
  • En avocado
  • Salt efter smag
  • Æblecidereddike
  • Lidt brie, mozzarella eller gedeost til at drysse over ved servering

 

  • img_1008

Fremgangsmåde:

Skær aubergine i lange smalle strimler, skær squashen i tynde skiver og del peberfrugten i to. Læg peber med skindsiden opad og grill i ovnen sammen med aubergine, Et par cherrytomater og halvdelen af squashen. Grill til det bliver gyldent/let mørkt og peberen skal blive sort på skindet.

Tag Grøntsagerne ud og læg peberfrugten i en frysepose. Læg resten op i en stor skål sammen med krydderurter, de sidste tomater, skåret i skiver eller halve, alt efter hvor store de er. Skyl og riv salaten i mindre stykker og vend med grøntsagerne. drys salt, olie og eddike over. Når Peberen er kølet af kan du rive skindet af, og rive den i strimler, som du også blander i salaten. Læg kugler af avocado øverst. Server med ost og brød og nyd den som den er eller spis den til et stykke kylling.

-Cecilie

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s