Måske verdens saftigste muffins

Jeg har jo ikke smagt alle muffins i verden, så jeg kan ikke vide om der findes én et sted derude, som er saftigere… meeen jeg kan med et par kvalificerede argumenter sige, hvorfor jeg tror de tager titlen: Kokos, rødbede, hasselnødder og banan er ingredienser, som gør kage ekstra smækker og saftig. Der er alle fire ting i disse gode muffins, som man vel kan kalde choko-frugt muffins 🙂

Opskriften kommer her. Til 12 muffins skal du bruge:

  • 30 g. kakaopulver
  • 200 g. hvedemel
  • 100 g. smør
  • En ordentlig spiseske kokosolie
  • 50 g. kokosmel
  • 50 g grofthakkede hasselnødder (kan udelades)
  • 300 g. sukker (halvt hvidt sukker, halvt brun farin)
  • 2 æg
  • 150 g. fintrevet rå rødbede
  • 2 spsk bagepulver
  • Skal fra en halv øko appelsin
  • 3 dl mælk

Fremgangsmåde:

Smelt smør og kokosolie i en gryde, tilsæt mælk og mos bananerne ud i. Pisk æg og sukker sammen. Lad smørret køle ned og rør dernæst æggesnapsen i.

Rør mel, kakao, kokosmel og bagepulver sammen og rør ovenstående ned i de tørre ingredienser.

Rør hasselnødder, revet appelsinskal og rødbede godt sammen med dejen og hæld i muffinsforme, næsten helt fyldt op.

Tænd ovnen på 180 grader og bag kagerne i 20-25 minutter. Hold øje undervejs, da det er forskelligt fra ovn til ovn + størrelsen på dine muffins, hvor længe man skal bage sine kager, og måske skal de kun have 18 minutter.

Server med et drys kokos over og nyd 🙂

-Cecilie

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s