Mandagspasta

I morgen starter en ny uge, tidligt op og det hele føles lidt hårdt, (især, hvis man også skal betale penge tilbage skat). Men når du kommer hjem fra arbejde i morgen er der pludseligt ikke så længe til weekenden igen 🙂

Mandag aften bliver også til ren dejlighed, når den tilbringes i selskab med lækker og nem comfort food, som den her mandagspasta: Pasta med rødvinssimret ratatouille. Opskriften kommer her og er til fire personer:

  • Ca 100 g. pasta pr person (fuldkorns eller ej)
  • En aubergine
  • 2 lækre røde tomater
  • Et lille glas rødvin (drik også selv et glas eller to ved lejligheden)
  • Et par kugler frossen, helbladet spinat
  • Oliven efter smag
  • 250 g. hytteost
  • Et skalotteløg
  • Et fed hvidløg
  • Oregano og timian, stødt og efter smag
  • Salt og peber
  • Parmesan til servering

Fremgangsmåde:

Steg løg og hvidløg i lidt olie i en tykbundet gryde. Skær aubergine og tomater i ret små tern og hæld det i gryden sammen med løg. Steg det ved middel varme og jævn omrøring til auberginen er helt mør. Tilsæt spinat og krydderier samt rødvin og lad det simre mens du koger pastaen efter anvisning.

20170227_175627

Tilsidst røres hytteosten og oliven i ratatouillesaucen og pastaen tilsættes med lidt af kogevandet. Rør det hele godt sammen og server i gryden. Drys parmesan over og nyd.

-Cecilie

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s