Rødbeder er bare så smukke med deres stærke lilla kulør! De tager sig helt fantastisk ud rå i salater, både med smagen og farven, og de går især godt sammen med kål og frugt, som i råkost og denne råkost-agtige salat. Det er som om, at deres lidt jordagtige, friske og søde smag pakkes godt ind med de øvrige ingredienser. Salaten her er god sammen med alt muligt: kød, kylling, fisk, tærter, madpandekager og kan pimpe et par rugbrødsmadder ret godt op, hvis menuen står på det.

Ingredienser:

• Rødbeder (ca 4 store runde)
• 100 g skyllet, hakket grønkål
• Juice fra en lime
• Omkring en stor håndfuld sesamfrø
• Lidt rosiner
• 2 mandariner i både
• Lidt salt
• 1 spsk olie
• Frisk mynte

Fremgangsmåde:

Skræl rødbederne, skyl dem og riv dem groft på et rivejern. Skyl og hak grønkålen. bland rødbede og grønkål i en smuk skål og pres limesaft over. drys rosiner og mandarinbåde på og hæld olie og salt over. bland det hurtigt sammen. Rist sesamfrøene på en tør pande til de tager lidt farve. drys dem over salaten og top med mynteblade.