De her muffins er geniale at lave, når man ikke helt kan beslutte sig for, hvad der er lækrest: banankage eller chokoladekage. For de har det hele 🙂

Jeg valgte at lave muffins, men hvis du vil lave en almindelig skærekage i stedet, skal den bare bages i længere tid.

Opskriften kommer her og er til 12 muffins:

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 150 g hvedemel
• 50 g kokosmel
• 4 æg
• 1 tsk bagepulver
• 2 tsk vaniljesukker
• 1 moden banan
• 70 g god mørk chokolade (80%)

Smørcreme:

• 100 g mørk chokolade
• 20 g smør
• kokosmel til drys

Fremgangsmåde:

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Del æggene i blommer og hvider og tilsæt blommerne til sukker-smørblandingen et ad gangen. Pisk undervejs.

Pisk hviderne luftige og vend halvdelen i dejen, forsigtigt.

Bland mel og bagepulver og vaniljesukker i en anden skål og si det over dejen. vend de sidste æggehvider i. Tilsæt kokosmel og rør det sammen med dejen.

Hæld halvdelen af dejen i en anden skål, mos bananen, og vend den i den ene dej. Smelt chokoladen og vend den i den anden dej. Tænd ovnen på 180 grader og fordel først banandejen i muffinsforme, og dernæst chokoladedejen oven på. Stik en gaffel i dejen og vend det forsigtigt lidt rundt, det kan godt tage lidt tid.

Bag kagerne i 18 minutter, men se til dem undervejs og prøv med en gaffel, om der hænger dej ved, når du stikker den ned i en muffin.

Når de er taget ud kan du lave smørcremen mens de køler: Hak chokoladen og smelt den sammen med smørret ved lav temperatur direkte i en gryde. Rør det sammen til en ensartet masse. Fordel det med en ske og smør det ud på kagerne. Drys kokos over efter ønske og lad smørcremen størkne lidt inden du serverer dem.

Nyd dem 🙂

-Cecilie