Stærk tomatsuppe med bønner og avocado-basilikumcreme

Det her er vel en blanding af italiensk og mexicansk kan man måske sige 🙂 Jeg laver meget mad på slump, så mængde af vand og chili og salt må I justere lidt efter egen smag og behov. Suppen er en rigtig god marts-måned suppe, fordi den er forårsfrisk i farverne og smagen, men dejlig varm og stærk til det stadig kolde vejr.

Der er til to personer

Ingredienser:

  • 4 tomater
  • En halv aubergine
  • 1 gulerod
  • En halv rød peber
  • 1 ds blandede bønner
  • 1 avocado
  • Et stort bundt basilikum
  • 2 tsk chiliflager
  • salt
  • 1 tsk tørret dild
  • En kugle bøffelmozzarella
  • Brød

Fremgangsmåde:

Skyl og hak alle grøntsagerne og smid dem op i en stor gryde med lidt olivenolie. Steg det godt igennem sammen med krydderier og tilsæt vand (omkring en tredjedel liter) Jeg gjorde det på slump.

Kog det i 10 minutter og blend det sammen. Skyl nogle af basilikumbladene og blend dem sammen med suppen. Dræn og skyl bønnerne og hæld dem op i suppen. Lad dem koge lidt med.

Smag til og tilsæt måske mere salt og krydderier.

Tænd ovnen på 200 grader og bag tynde skiver af resten af auberginen på en bageplade til de er møre.

Blend avocadoen sammen med lidt olie og resten af basilikumbundtet – også stilkene og smag til med salt.

Dræn mozzarella og skær i skiver.

Server suppen med en klat avocadomos, mozzarella og aubergineskiver over med lidt brød til.

Velbekomme 🙂

-Cecilie

29345656_10215672398020873_1209957595_n

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s