4 forskellige hjemmelavede påskeæg

Glædelig påske derude! Jeg håber I nyder ferien og får et par lækre påskeæg. Hos mig har den stået på hjemmelavede påskeæg og en masse chokoladetemperering. Jeg har en påskeæg-chokoladeform, som gør det rigtig nemt at lave hjemmelavede påskeæg med al slags fyld – også noget flydende. Med marcipanæg er det nemt at forme dem i hånden og dyppe dem i den smeltede chokolade, men det er knap så nemt hvis man vil lave påskeæg med eksempelvis kaffetrøffel, lakrids-karamel eller jordbærganache. En chokoladeform til påskeæg med str 3 gange 5 cm kan købes på nettet til højst 40 kr, så hvorfor ikke bare… Det kan anbefales, hvis du, ligesom jeg, er nærmest afhængig af at producere fine og lækre håndlavede ting i køkkenet.

Jeg lavede fire forskellige æg, og de kommer her, med en lille fremgangsmåde (man skal bruge form til disse):

Påskeæg med mørk chokolade og kokostrøffel (6 stk):

29852505_10215737504688499_965260125_n

  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk glucosesirup og 1 spsk sukker eller 2 spsk sukker
  • 2-3 spsk kokosmel
  • 10 g mørk chokolade

overtræk:

  • 100 g mørk chokolade (tempereret til højst 32 grader)

Fremgangsmåde:

Temperer chokoladen ved først at smelte en tredjedel til højst 51 grader. Dernæst smelter du det sammen med resten af chokoladen under omrøring, og så skulle det meget gerne nå ned på 32 grader. Ellers tilsæt mere hakket chokolade for at nedkøle.

Hæld chokoladen i æggeformen, bank resterende chokolade af på et bagepapir og lad det størkne.

Lav kokostrøflen imens: smelt forsigtigt fløde, sukker, chokolade og kokos sammen, øg temperaturen og rør rudt i det imens det blandes godt og bliver mere tykt. Lad det køle ned.

Kom trøflen i æggeskallerne og smelt igen chokolade som du trækker over som bunden.

Lad dem størkne helt inden de tages ud af formen.

Påskeæg med hvid chokolade, lakridskaramel og en bund af marcipan og mørk chokolade (12 stk):29856059_10215737504808502_1397503204_n

 

  • 1 spsk glucosesirup og 1 spsk sukker eller 2 spsk sukker
  • 1 dl piskefløde
  • Så meget rålakridspulver, du vil have (gerne meget, for den hvide chokolade giver meget modspil)
  • 10 g mørk chokolade

Bund:

  • 12 tynde skiver marcipan (7 mm)

Overtræk:

  • 100 g hvid chokolade (tempereret til højst 30 grader)

 

Fremgangsmåde:

Temperer chokoladen ved først at smelte en tredjedel til højst 32 grader. Dernæst smelter du det sammen med resten af chokoladen under omrøring, og så skulle det meget gerne nå ned på 27 grader. Ellers tilsæt mere hakket chokolade for at nedkøle. Varm det forsigtigt op til 30 grader igen før du overtrækker med det.

Hæld chokoladen i æggeformen, bank resterende chokolade af på et bagepapir og lad det størkne.

Lav lakridskaramellen således: smelt fløde, chokolade, sukker, glucose og lakridspulver sammen i en gryde. Tag af varmen , når det er smeltet godt sammen, smag til med mere lakrids og lad det køle af. Hæld det i chokoladeskallerne og hæld hvid chokolade henover som bund. Når det er størnet kan du lægge et stykke marcipan nederst og overtrække med mørk chokolade. Du kan evt også lave et lille mønster på toppen af ægget med den mørke chokolade (nemmest hvis man ejer en sprøjtepose).

Påskeæg med mørk chokolade, marcipan, nougat og jordbærganache (6 stk):

29920622_10215737504248488_408682371_n

  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk glucosesirup og 1 spsk sukker eller 2 spsk sukker
  • 5 frosne jordbær
  • 10 g hvid chokolade

Bund:

  • 6 tynde skiver marcipan (5 mm) og 6 tynde skiver nougat (3 mm)

Overtræk:

  • 100 g mørk chokolade (tempereret til højst 32 grader)
  • Lidt hvid chokolade til en tynd hvid top

Fremgangsmåde:

Temperer chokoladen ved først at smelte en tredjedel til højst 51 grader. Dernæst smelter du det sammen med resten af chokoladen under omrøring, og så skulle det meget gerne nå ned på 32 grader. Ellers tilsæt mere hakket chokolade for at nedkøle.

Hæld chokoladen i æggeformen, bank resterende chokolade af på et bagepapir og lad det størkne.

Jordbærganache: Opvarm jordbærrene i en gryde til de er helt tøet op. Mos dem igennem en si. Hæld fløde, sukker, glucose, hvid chokolade og jordbær i en gryde og smelt det hele sammen. lad det køle ned og sætte sig.

Hæld jordbærganache i skallerne og top med et tyndt lag nougat og marcipan, så det passer til æggenes form i bunden. Hæld smeltet mørk chokolade over igen og lad det størkne før æggene tages ud af formen.

Smelt lidt hvid chokolade og læg en lille klat ned i hver tomme æggeform. Pres nu dine færdige påskeæg ned oven i, og lad det størkne, så kommer der en hvid top ovenpå, når de tages ud.

Påskeæg med mørk chokolade, kaffecreme, nøddekrokant og en tynd bund af nougat (6 stk):

29853222_10215737497808327_1354913133_n

  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk neskaffe
  • 2 spsk sukker
  • 10 g chokolade

Bund:

  • 6 tynde skiver nougat (ca 5 mm)

Nøddekrokant:

  • En håndfuld mandler
  • 2 spsk brun farin

Overtræk:

  • 100 g mørk chokolade (tempereret til højst 32 grader)

 

Fremgangsmåde:

Temperer chokoladen ved først at smelte en tredjedel til højst 51 grader. Dernæst smelter du det sammen med resten af chokoladen under omrøring, og så skulle det meget gerne nå ned på 32 grader. Ellers tilsæt mere hakket chokolade for at nedkøle.

Hæld chokoladen i æggeformen, bank resterende chokolade af på et bagepapir og lad det størkne.

Hæld kaffe, fløde, sukker og chokolade i en gryde og varm det forsigtigt op til kogepunktet. Lad det koge ind under omrøring og lad det køle ned før du fylder det i chokoladeskallerne.

Lav nøddekrokant ved at riste mandler og brun farin sammen i en gryde ved lav varme. Tilsæt lidt sirup, hvis det er svært at få farinen til at smelte. Lad det karamelisere og hæld dernæst mandlerne ud på et bagepapir på et skærebræt. Hak dem lidt fint og kom dem i æggene ovenpå kaffetrøflen.

Læg et lag nougat ovenpå og slut af med mørk smeltet chokolade.

Pynt æggene med lidt af det overskydende nøddekrokant.

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s