Veggie bøffer med quinoa og sorte bønner

Hold op det er lummert udenfor! Det har været en af de dage, hvor vejret ikke kan finde ud af, om det skal være regn eller hedebølge… Uanset vejret, så bliver dagen jo altid en del bedre med god mad, så her får I opskriften på sund og lækker mad, der kan redde selv den mærkeligste vejrdag. Det er tilmed en helt glutenfri opskrift, da hvedemel/havregryn eller hvad man ellers putter i sine deller, er udskiftet med stivelse i form af kogte kartofler. Resultatet er enormt saftige og bløde vegetarbøffer serveret med smukke og saftige squashstabler og en lækker cremet grøn dip.

Ingredienser – Bøffer:

  • 2 æg
  • 1 dåse sorte bønner (drænet)
  • 3 kogte (måske nye) kartofler, 5 hvis de er meget små
  • 100 g. kogt quinoa (uanset farve)
  • Et skvæt olie
  • Salt
  • En smule tørret chili efter smag
  • 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Hæld alle ingredienser, undtagen hvidløg, i en skål og blend det sammen til en nogenlunde ensartet masse.

Finthak hvidløget og steg det i en blandind af smør og olie på en pande i 2 minutter ved jævn varme. Kom det op i skålen til bøf-farsen, uden stegefedtet, og rør det godt sammen med salt og chili.

Læg Store skefulde af farsen på den varme pande i det samme smør/olie, som vidløget har stegt i. Lav i alt 7 bøffer. De steges 3 minutter på hver side til de virker faste inden i.

Læg dem til side på en tallerken med sølvpapir eller andet over til at holde dem lune.

Lav dernæst tilbehøret, som er squash med parmesan og en avocado-yoghurt dip:

Ingredienser:

  • 1 squash
  • Revet parmesan
  • 1 avocado
  • Et bæger græsk yoghurt
  • Et halvt bundt persille (skyllet)
  • Salt
  • Limesaft
  • Lidt grøn salat og evt olie/eddikedressing

Fremgangsmåde:

Skyl og skær squashen ud i meget tynde skiver. Rist dem i lidt olie på en pande ved middel varme et par minutter på hver side, så de bliver møre og let gyldne. Bred dem ud, så de ligger side om side og drys parmesan henover, mens de stadig er meget varme. Stabl dem i små stakke (8-10 cm højt) på hver tallerken eller på et fad og drys lidt ekstra parmesan på toppen af hver stak.

Blend avocado, yoghurt, persille, salt og lime og smag tilsidst til med salt og evt mere lime.

Server portionsanrettet eller på et fad med dippen i små glas, en grøn salat og stakke af squash ved siden af de lune bøffer.

-Cecilie

 

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s